07 Apr Mandelkaka med vaniljgrädde och färska bär

Igår gjorde jag den här underbara tårtan. Det går utmärkt att göra kakan några dagar i förväg och förvara den i kylskåpet för att sedan servera med nyvispad grädde och bär. Det blir ca 12 bitar. Receptet kommer ursprungligen från boken ” Friendly Bread” av Karin Moberg.

Kaka:

2 1/2 dl mandelmjöl

1 tsk psylliumfröskal

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2 dl Filmjölk eller yoghurt

2 st ägg

1/2 dl strösocker

Topping:

3 dl vispgrädde

1 st vaniljstång (jag använde vanilj och stevia extrakt)

Färska bär

Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa därefter ner filmjölken. Vispa äggen med sockret till ett hårt skum i en annan bunke och vänd sedan samman alltihop försiktigt. Häll över i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 – 45 min. Låt kakan kallna.

Vispa grädden med fröna från vaniljstång eller vaniljextrakt. Smeta på grädden på den svalnade kakan i ett jämnt lager och toppa med färska bär. Strö över lite florsocker för extra “piff”.