Jordgubbsmuffins med kardemumma och granolatopping

04 May Jordgubbsmuffins med kardemumma och granolatopping

De här matiga muffinsarna är saftiga, mättande och doftar ljuvligt. Basen är bovetemjöl och sötningen består av dadlar och banan. Tack vare granolan på toppen och den matiga karaktären så känns det lite som en blandning av en skål med fil och müsli och en macka, fast i muffinsform!

Jordgubbsmuffins med kardemumma och granolatopping

12 stora muffins

Torra ingredienser

• 2 1/4 dl valnötter och pecannötter (mixat efter eget tycke)
• 2 1/4 dl havreflingor
• 2 dl bovetemjöl + 2 msk potatismjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 tsk nymald kardemumma
• 1/2 tsk havssalt
• en nypa peppar

Blöta ingredienser

• 2 dl fil
• 3 msk olivolja
• 2 st mogna bananer, mosade
• 5 st färska dadlar, mosade
• 3 stora ägg
• ca 20 st små jordgubbar, skurna i tunna skivor

Granola topping

• 3/4 dl havreflingor
• 2 msk olivolja
• 1 msk flytande honung

Gör så här:

Värm ugnen till 200°. Smöra en muffinsplåt eller ta fram muffinsformar. Häll nötter och havreflnogr i en matberedare och kör till det blivit ett grovt mjöl.Häll över i en stor bunke och tillästt övriga torra ingredienser. Häll fil, olivolja, bananer, och dadlar i en matberedare och mixa tills det blivit en slät smet. Blanda ner i de torra ingredienserna.  Knäck äggen i en separat bunke och mixa i ca 1 min och vänd sedan försiktigt ner i den stora skålen med hjälp av en slickepott eller träsked(ej vispa). Fördela smeten i muffinsformarna och tryck ner några skivor jordgubbar i varje. Blanda ingredienserna till granolan i en liten skål och häll sedan över lite på varje muffin. Baka i ugnen i ca 18 min. Ät dem nygräddade!