Morotskaka med Cream Cheese frosting

26 May Morotskaka med Cream Cheese frosting

I söndags var det ju mors dag och jag ville bjuda mamma på något bakverk. Hon älskar morotskaka så jag ville göra en glutenfri och sockerfri variant. Denna morotskaka är dessutom äggfri, mjölkfri och vegansk om man utesluter frostingen. Jag tyckte det blev en utmärkt kombo med en nyttig kaka och en väldigt onyttig frosting! Kakan är kompakt och saftig och blir bäst om den får stå i kylen över natten. Jag blev alltid lika besviken när jag var liten och mamma gjorde morotskaka, enligt mig var morotskaka ingen sötsak då den innehöll just morötter. Sen dess har jag helt enkelt undvikit att äta morotskaka men den här kakan har nästan(bara nästan) lockat över mig till morotskaksfantasternas mörka värld.

Glutenfri morotskaka med Creamcheese frosting – 12 bitar

• 3 msk linfrön blandat med 9 msk ljummet vatten
• 1 dl bovetemjöl
• 1 dl rismjöl
• 2 msk kokosolja
• 2 mogna bananer
• 13 st färska urkärnade dadlar
• 3 st medelstora finrivna morötter
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 2 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 1 dl russin
• 1 dl grovhackade valnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°C
2. Mixa banan, dadlar och kokosolja i en matberedare till en jämn smet.
3. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor i en skål, vänd sedan ner banan/dadelsmeten i skålen och blanda.
4. Rör ner linfrö och vatten blandningen och blanda väl, tillsätt sedan de finrivna morötterna, russinen och valnötterna.
5. Smöra och bröa en springform(ca 24 cm i diameter) med kokosflingor eller klä den med bakplåtspapper. Häll i kaksmeten och försök släta ut ojämnheter.
6. Baka i mitten av ugnen i ca 40 min eller tills kakan är gyllenbrun på toppen. Kakan är geggig så det går inte att kolla med en provsticka.
7. Låt svalna helt och toppa med cream cheese frosting.

Creame Cheese frosting

• 100 g cream cheese
• 25 g smör, rumstempererat
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 krm salt
• 250 g florsocker

Gör så här: Blanda creame cheese, smör, vaniljextrakt och salt i en skål. Tillsätt lite florsocker i taget under vispning. Om frostingen är för lös kan man tillsätta mer florsocker och om den är för hård/tjock så kan man tillsätta en skvätt mjölk.